Co gotował Karol Okrasa w Folwarku Wąsowo? My wiemy!

Folwark Wąsowo to na kulinarnym szlaku wyjątkowe miejsce i z pewnością warte odwiedzenia i posmakowania. W zeszłym roku gościł w Folwarku guru światowej turystyki kulinarnej Erik Wolf prezes World Food Travel Association , który niezwykle zauroczył się tym miejscem.

Nic dziwnego, że po światowych kulinarnych ekspertach do Folwarku Wąsowo zawitał Karol Okrasa. Ten popularny i uznany szef kuchni od lat jeździ po kraju by próbować wyjątkowych regionalnych specjałów kulinarnych. Tak też było i tu. Karol Okrasa przybył do Folwarku by w swój wyjątkowy sposób złamać kolejne przepisy a przy okazji zrealizować kolejne odcinki niezwykle popularnego programu telewizyjnego.

Wyjątkowe przetwory oraz ekologiczne warzywa dostępne w Folwarku były inspiracją dla mistrza kuchni, który w Wąsowie spędził z ekipą miniony wtorek i środę. Podczas wizyty nagrane zostały dwa odcinki programu „Karol łamie przepisy”.

Jak udało nam się nie oficjalnie dowiedzieć w pierwszym odcinku będzie mowa o wyjątkowych przetworach i ekologicznych warzywach Folwarku.

To właśnie one były bazą do stworzenia przez szefa kuchni Folwarku Mariusza Górczaka autorskiego przepisu na nietuzinkowy krem z kiszonych ogórków.

Karol łamie przepisy, więc złamał także i ten dodając do kremu limonkę, chilli, świeżą kolendrę, miód i na koniec świeże jabłka pokrojone w kosteczkę, do dekoracji.

Dzień drugi ekipa telewizyjna spędziła na poznawaniu niezwykłej historii miejsca, Wąsowa a przede wszystkim tradycyjnych potraw naszego regionu jak na przykład eintopf.

Emisja programu najprawdopodobniej już 18 i 25 marca.

Karol Okrasa – pasjonat ze smakiem

Jak sam o sobie mówi, urodzony szczęściarz; z życiowej pasji uczynił sposób na życie. Ukończył Technikum Gastronomiczno-Hotelarskie im. E. Pijanowskiego w Warszawie. Jest absolwentem Wydziału Nauk o Żywieniu Człowieka i Konsumpcji Szkoły Głównej Gospodarstwa Wiejskiego. Ogromnej pracowitości i wyjątkowej konsekwencji zawdzięcza swój sukces, bo chociaż z natury skromny – nie dba o rozgłos – jest jednym z najbardziej rozpoznawalnych i cenionych kucharzy w Polsce.

Przez 11 lat pracował w restauracji hotelu Le Meridien Bristol, gdzie zdobywał zawodowe szlify. Przez dwa ostatnie lata pracy w tym miejscu był szefem kuchni, najmłodszym w hotelu Bristol. Obecnie prowadzi autorską kuchnię w restauracji Platter, która już została wyróżniona w przewodniku Michelin „Main Cities of Europe 2011”.

Profesjonalista i perfekcjonista w każdym calu, ale egoistą nie jest. Lubi dzielić się swoją wiedzą i doświadczeniem. Jest jedną z najbardziej lubianych osobowości telewizyjnych. Na antenie Programu 2 TVP prowadzi program pt. „Smaki czasu z Karolem Okrasą”. Jego programy kulinarne są dla odbiorców nie tylko źródłem kuchennych inspiracji, ale swoistą akademią sztuki kulinarnej. Pobudza widzów do tworzenia własnego kulinarnego świata, zachęca do czerpania prawdziwej przyjemności zarówno z jedzenia jak i gotowania.  Jako wykładowca z właściwą sobie młodzieńczą swadą, poczuciem humoru, ale też zaangażowaniem i dbałością o formę przekazu zdradza tajniki gotowania i wtajemnicza widzów w historię polskiej kuchni.

To właśnie tradycyjna polska kuchnia jest dla niego głównym źródłem inspiracji. Jako świadomy, odpowiedzialny kucharz poszukuje tradycyjnych receptur i najwyższej jakości produktów regionalnych. Stara się ocalić od zapomnienia spuściznę kulinarną naszego kraju, nadając jej nowoczesny, lekki charakter. Za działania na rzecz  propagowania polskiej kuchni na arenie międzynarodowej, w 2011 r. został uhonorowany przez Ministerstwo Spraw Zagranicznych odznaką „Bene Merito”.

Przez lata kariery zdobył wiele nagród, między innymi nagrodę Chief de L’Avenir w 2008 r. przyznawaną przez Międzynarodową Akademię Gastronomiczną dla najbardziej uzdolnionych młodych szefów kuchni. Wyróżniony tytułem Chief Chalange  w 2008 dla najlepszego szefa kuchni międzynarodowej sieci Le Meridien, laureat nagrody Oskar Kulinarny 2005 w kategorii osobowość kulinarna roku i zdobywca tytułu Hermes 2007 w kategorii osobowość gastronomii.

Na pielęgnowaniu polskiej tradycji jednak nie poprzestaje. Niepokorny duch każe mu szukać coraz to nowych pomysłów, nowych smaków, odkrywać ciągle nowe dania. Jego podróże owocują zaskakującymi połączeniami smaków i aromatów potraw, którymi oczarowuje gości swojej restauracji.

Informacja za: wielkopolskamagazyn.pl

Fot.